Как обустроить винный погреб?

Сегодня в загородных коттеджах всё чаще и чаще появляется помещение, без которого многие частные дома в дореволюционной России не могли обойтись, — винный погреб. Кто-то использует его для хранения не только вина, но и домашних запасов (в основном консервации), но истинные ценители благородных напитков — лишь для хранения вин. Обустроить винный погреб в загородном доме относительно несложно, главное — соблюдать требования, предъявляемые к этому помещению. Его можно организовать в подвальном или цокольном этаже здания. Правда, наличие таких помещений возможно только в том случае, если на участке низкое залегание грунтовых вод (их уровень должен находиться ниже уровня пола погреба как минимум на 50 см). Площадь погреба может варьироваться в зависимости от пожеланий владельца и величины коллекции напитков. Как правило, под хранилище вин отводят 10 м2.

Круглый год в винном погребе должен поддерживаться оптимальный темпера-турновлажностный режим. Идеальная температура для хранения вин — 10-14 °С, влажность воздуха — 65-70%. С температурными требованиями нельзя не согласиться: при температуре ниже 10 °С вино перестаёт созревать, а при 2,8 °С оно замерзает. Что же касается влажности, здесь не всё так однозначно, и мнения специалистов на этот счёт расходятся. Одни полагают, что повышенная влажность вызывает образование плесени, портящей этикетки, а низкая — сушит пробку, что приводит к потере герметичности и порче вина. Если пагубное воздействие плесени на этикетки очевидно (а для истинных коллекционеров вин это недопустимо), то заявления об иссушении пробки вряд ли справедливы. Как правило, пробка защищена сургучом или термоколпачком из пластика, надёжно герметизирующим её. Но если вино хранится в бочках, то поддержание оптимального температурно-влажностного режима особенно важно.

Как же поддерживать в помещении постоянные температуру и влажность? В первую очередь следует позаботиться об изоляции погреба. Зачастую для этого используют плиты экструдированного пенополистирола, которые укладывают на гидроизолированные поверхности стен, потолка, пола. На полу делают цементно-песчаную стяжку, стены и потолок оштукатуривают (по штукатурной сетке, уложенной поверх пенополистирола). Дальнейшая отделка зависит от пожеланий хозяев. Эффектно выглядят стены, облицованные натуральным или искусственным камнем, состаренным кирпичом. Оправданна и обшивка из дерева. Однако древесину с высоким содержанием смол (сосна), а также источающую сильный запах (кедр) применять в интерьере винных погребов нежелательно. Лишние запахи здесь не приветствуются, поэтому лучше предпочесть древесину дуба.

Поддержанию оптимальной температуры и влажности способствует не только качественная изоляция, но и «правильная» дверь. Её нужно уплотнить по периметру специальной резиновой полосой.

Вино должно храниться в темноте. Для освещения погреба специалисты не рекомендуют использовать мощные светильники, так как, нагреваясь, они могут изменить микроклимат в хранилище и привести к образованию конденсата.

Ещё одно требование к погребу: он должен быть «тихим», то есть нежелательно, чтобы рядом с ним находились котельная, гараж или другие помещения с каким-либо оборудованием, вызывающим вибрацию, так как последняя приводит к помутнению вина.

Читайте также:

 



Яндекс.Метрика